Gagape, rundvlees gestoofd in kokosmelk met geroosterde kokos

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees
• 1 kokosnoot
• 4 eetlepels olie
• 1 theelepel gemalen peper
• 1/2 theelepel komijn
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 stengel citroengras
• 2 stuks verse kurkuma
• 2 stukken gember
• 2 stukjes gember
• 6 walnoten (kemiri)
• 1 eetlepel zout, of naar smaak

Rasp de kokosnoot. Gebruik de helft om een dikke kokosmelk te maken: meng de pulp met een beetje warm water, en pers het vervolgens uit in een schone doek.

Bak de andere helft in een pan, terwijl je voortdurend roert, tot hij goudbruin is. Maal hem vervolgens fijn.

Maak de vlees schoon en snijd het in stukken.

Wrijf of maal de peper, komijn, koriander, kurkuma, galanga, gember, bancoolnoten en zout fijn. Bak dit mengsel in olie met geperst citroengras, en voeg vervolgens de gegrilde kokos toe.

Zodra de kruiden goed goudbruin zijn, haal je de pan van het vuur.

Bak de vlees in kokosmelk.

Zodra de kokosmelk kookt, voeg je de gefrituurde kruiden toe en laat je het geheel nog even sudderen tot het vlees zacht is.