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Società finanziaria

Finanziera piemontese

Piatti principali

Un piatto tipico della cucina borghese piemontese: vitello, frattaglie e teste di gallo brasati nel burro, arricchiti da verdure condite con aceto, funghi…

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Ricetta di Carlosavio, Ramac, K.Weise e altri 7 collaboratori, adattata da Recette de cuisine · · aggiornato il

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La finanziera è un piatto tipico del Piemonte, che ha origine nel Medioevo. Si tratta di un piatto semplice, nato dalla riutilizzazione degli avanzi provenienti dalla trasformazione di galline in polli e di alcuni scarti provenienti dalla lavorazione della carne bovina.

Ingredienti e preparazione

  • Tempo di preparazione15 min
  • Tempo di cottura1 h
  • Totale1 h 15 min
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Metodo di cotturapadella
  • Costo stimato4,45 € 1,11 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Ingredienti

4 persone
  • 0,75 €
  • 0,65 €
  • 0,09 €
  • 0,50 €
  • 0,06 €
  • 0,46 €
  • 0,01 €
  • 0,01 €
  • 1,92 €

Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 7 ingredienti su 9, prezzi belgi per gli altri.

Preparazione

  1. Condire la carne con farina e cuocerla rapidamente in una padella capiente con burro.
  2. Aggiungete gli abatti e i pezzi di pollame, accuratamente puliti e lavati, insieme al salame. ≈ 3 min
  3. Dopo alcuni minuti, aggiungete un po' d’acqua e continuate la cottura a fuoco medio.
  4. A metà cottura, aggiungete le verdure nel vino aceto e i funghi scolati, quindi, poco prima della fine, il vino aceto e il marsala. ≈ 3 min
  5. Condite, lasciate sobbollire a fuoco vivo e servite ben calde.
  6. È possibile aggiungere, alla fine della cottura, piselli freschi cotti a parte, conditi con burro. ≈ 3 min

Il conto

Finanziera piemontese

  • 200 g di crêtons, reni di gallo e fegato di pollame0,75 €
  • 1 salsiccia di maiale (opzionale)0,65 €
  • 100 g di verdure in aceto (giardiniera)0,09 €
  • 100 g di funghi in olio0,50 €
  • farina0,06 €
  • 50 g di burro0,46 €
  • 1 cucchiaio di aceto0,01 €
  • Sale e pepe0,01 €
  • 200 g di piselli freschi (opzionale)1,92 €

Totale4,45 €

cioè 1,11 € a persona

Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Utensili

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Prima di iniziare

Ingredienti

  • 300 g di carne di vitello (controfiletto o noce)
  • 300 g di interiori teneri di vitello (fegato, cuor, cervella)
  • 200 g di crêtons, reni di gallo e fegato di pollame
  • 1 salsiccia di maiale (opzionale)
  • 100 g di verdure in aceto (giardiniera)
  • 100 g di funghi in olio
  • farina
  • 50 g di burro
  • 1 cucchiaio di aceto
  • Mezzo bicchiere di Marsala secco
  • Sale e pepe
  • 200 g di piselli freschi (opzionale)

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