Finanziera

Ingrédients

• Tissus mous provenant de bovins, tels que les organes internes, les filaments (moelle épinière), les cerveaux
• crôutes, morceaux de poulet, œufs de caille et frites de poulet
• Bœuf ou veau (filet ou faux)
• Saucisse de porc (facultatif)
• conserves de légumes marinés dans du vinaigre et champignons conservés dans de l'huile

La viande de bœuf (ou de veau) est farinée et saisie rapidement dans une grande poêle avec du beurre.

On ajoute ensuite les morceaux tendres de bœuf et de poulet, préalablement nettoyés de toute peau et lavés, ainsi que la saucisse (si utilisée).

Après une cuisson supplémentaire, on ajoute de l'eau et on cuit à feu moyen.

À mi-cuisson, on ajoute les légumes et les champignons, préalablement égouttés, et, peu de temps avant la fin, une cuillère à soupe de vinaigre et une demi-verre de vin marsala sec.

On assaisonne et on épaissit le bouillon avec une dernière cuisson à feu vif, puis on sert bien chaud.

Un bon accompagnement consiste à ajouter, vers la fin de la cuisson, des petits pois frais cuits séparément dans du beurre, en quantité suffisante pour ne pas masquer les saveurs de la viande.