Società finanziaria

Ingredienti

• Tessuti morbidi provenienti da animali, come organi interni, fibre (midollo spinale) e cervelli.
• crostini, pezzi di pollo, uova di Sardinella aurita e patatine fritte di pollo
• Manzo o vitello (filet o contro)
• salsiccia di maiale (opzionale)
• Verdure sott’olio e funghi conservati nell’olio

La carne di manzo (o di vitello) viene impanata e rosolata rapidamente in una padella grande con burro.

Successivamente, si aggiungono i pezzi di carne tenera (manzo e pollo), precedentemente puliti da qualsiasi pelle e lavati, nonché il salame (se utilizzato).

Dopo una cottura aggiuntiva, si aggiunge acqua e si continua la cottura a fuoco medio.

A metà cottura, si aggiungono le verdure e i funghi, precedentemente scolati, e, poco prima della fine, un cucchiaio di aceto e mezzo bicchiere di vino Marsala secco.

Si aggiunge sapore e si addensa il brodo con una cottura finale a fuoco vivo, per poi servirlo ben caldo.

Un buon accompagnamento consiste ad aggiungere, verso la fine della cottura, piselli freschi cotti separatamente in burro, in quantità sufficiente da non coprire il sapore della carne.