Financiación

Ingredientes

• Tejidos blandos derivados de animales, como órganos internos, fibras (médula espinal) y cerebros.
• Costillas, trozos de pollo, huevo revuelto y patata frita de pollo
• Res (filete o lomo)
• Salchicha de cerdo (opcional)
• Conservas de verduras marinadas en vinagre y champiñones conservados en aceite.

La carne de res (o ternera) se moldea y se dora rápidamente en una sartén grande con mantequilla.

Luego, se añaden los trozos de carne de res y pollo, previamente limpios de toda piel y lavados, así como el salchichón (si se utiliza).

Después de una cocción adicional, se añade agua y se cocina a fuego medio.

A mitad de la cocción, añadimos las verduras y los champiñones, previamente escurridos, y, poco antes de finalizar, una cucharada de vinagre y media taza de vino marsala seco.

Se sazona y se espesa el caldo con una cocción final a fuego alto, y luego se sirve bien caliente.

Un buen acompañamiento consiste en añadir, al final de la cocción, guisantes frescos cocidos por separado en mantequilla, en una cantidad suficiente para no ocultar el sabor de la carne.