Finanzierung

Zutaten

• Weiche Gewebe von Rindern, wie z. B. innere Organe, Fasern (Wirbelsäule), Gehirne
• Häute, Hühnerstücke, Hühnereier und Hühnerpfannkuchen
• Rindfleisch oder Kalb (Filet oder Rückenteil)
• Schweinewurst (optional)
• Eingelegtes Gemüse in Essig und Pilze, die in Ölfarbe konserviert wurden.

Das Rindfleisch (oder Kalb) wird zuerst mit Mehl bestäubt und dann schnell in einer großen Pfanne mit Butter angebraten.

Anschließend werden die zarten Fleischstücke vom Rind und Huhn, die zuvor von der Haut befreit und gewaschen wurden, sowie die Wurst (falls verwendet) hinzugefügt.

Nach einer zusätzlichen Garzeit wird Wasser hinzugefügt und das Gericht bei mittlerer Hitze weitergekocht.

Nach etwa der Hälfte der Garzeit werden die Gemüse und Pilze, die bereits abgetropft wurden, hinzugefügt. Kurz vor Ende des Garvorgangs wird eine Esslöffel Essig und ein halber Glas trockenen Marsala-Wein hinzugefügt.

Wir würzen und verdicken die Brühe durch eine abschließende Hitzeeinwirkung, und servieren sie dann gut heiß.

Eine gute Begleitung besteht darin, am Ende des Garvorgangs frisch gekochte Erbsen, die separat in Butter zubereitet wurden, in ausreichender Menge hinzuzufügen, um die Aromen des Fleisches nicht zu überdecken.