Finanziera, guiso piamontés de menudencias

Ingredientes

• 300 g de carne de ternera (lomo o solomillo)
• 300 g de vísceras tiernas de ternera (hígado, corazón, cerebro)
• 200 g de crestas, riñones de gallo y hígado de ave
• 1 salchicha de cerdo (opcional)
• 100 g de verduras en vinagre (giardiniera)
• 100 g de champiñones con aceite
• harina
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de vinagre
• Media copa de marsala seco
• Sal y pimienta
• 200 g de guisantes frescos (opcional)

Espolvorear la carne con harina y dorarla rápidamente en mantequilla en una sartén grande.

Añada los órganos y los trozos de carne de pollo, que hayan sido limpiados y lavados cuidadosamente, así como la salchicha.

Después de unos minutos, añada un poco de agua y cocine a fuego medio.

A mitad de la cocción, añada las verduras en vinagre y los champiñones escurridos, y, poco antes de finalizar, el vinagre y el marsala.

Sazone, cocine a fuego alto y sirva bien caliente.

Al final de la cocción, puede añadir guisantes frescos cocidos por separado, con mantequilla.