Finanziera, piemontesisches Innereienragout

Zutaten

• 300 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Filet)
• 300 g zarte Innereien vom Kalb (Herz, Leber, Gehirn)
• 200 g Wachtelkrallen, Hühnerleber und Entenleber
• 1 Schweinewurst (optional)
• 100 g eingelegter Gemüsesorten (z.B. Giardiniera)
• 100 g Pilze in Öl
• Mehl
• 50 g Butter
• 1 Esslöffel Essig
• Die Hälfte eines Glases trockener Marsala
• Salz und Pfeffer
• 200 g frische Erbsen (optional)

Würzen Sie das Fleisch und braten Sie es schnell in einer großen Pfanne mit Butter an.

Fügen Sie die Innereien und Fleischstücke hinzu, die sorgfältig gereinigt und gewaschen wurden, sowie die Wurst.

Nach einigen Minuten, geben Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze köcheln.

Nach etwa der Hälfte der Garzeit, geben Sie die Gemüse und die abgetropften Pilze hinzu. Kurz vor Ende, fügen Sie den Essig und den Marsala hinzu.

Würzen Sie nach Geschmack und lassen Sie es bei starker Hitze köcheln. Servieren Sie es sehr heiß.

Sie können die gekochten Erbsen, die separat in Butter zubereitet wurden, am Ende der Garzeit hinzufügen.