Filetto d’alce in salsa alla panna e funghi

Ingredienti

• 600 g di filetto di cervo (o di alce)
• 1,5 dl di panna densa
• 1,5 dl di brodo (o vino rosso)
• 1 cucchiaio colmo di farina di grano
• 200 g di funghi champignon
• 1 cucchiaino di salvia
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 1/2 tazza d’acqua, più un po' per legare
• burro o margarina
• Sale e pepe

Tagliare la carne a fette di 2 cm e schiacciarle leggermente con il palmo della mano. Condire con aglio tritato, salvia, sale e pepe.

Rosolate la carne su entrambi i lati e trasferitela in una padella da servizio.

Sfumate la padella con l’acqua e versate questo liquido in una casseruola.

Aggiungete i funghi alla margarina e cuoceteli fino a quando l’acqua non è evaporata, quindi aggiungeteli alla carne.

Versate la panna e il brodo (o il vino) nel succo e lasciate ridurre di circa un terzo.

Mescola la farina con un po' d’acqua e aggiungila alla salsa, mescolando continuamente.

Condire la carne con la salsa e lasciar sobbollire per circa 10 minuti.