Filet d'élan sauce à la crème et aux champignons

Ingrédients

• 600 g de filet d'élan (ou de cerf)
• 1,5 dl de crème épaisse
• 1,5 dl de bouillon (ou de vin rouge)
• 1,5 c. à soupe de farine de blé
• 200 g de champignons de Paris
• 1 c. à café de sauge
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/2 dl d'eau, plus un peu pour la liaison
• Margarine ou beurre
• Sel et poivre

Coupez la viande en tranches de 2 cm et aplatissez-les de la paume. Assaisonnez d'ail écrasé, de sauge, de sel et de poivre.

Faites dorer la viande des deux côtés et transférez-la dans une cocotte de service.

Déglacez la poêle avec l'eau et versez ce jus dans une casserole.

Faites sauter les champignons dans la margarine jusqu'à ce que leur eau soit évaporée, puis ajoutez-les à la viande.

Versez la crème et le bouillon (ou le vin) dans le jus et faites réduire d'un tiers.

Délayez la farine dans un peu d'eau et versez-la dans la sauce en remuant.

Nappez la viande de sauce et laissez frémir environ 10 minutes.