Fagiano alla brabantina con indivia belga caramellata

Preparazione

1. Pulite le fagioli, rimuovete il becco amaro e disponeteli in un contenitore, ben compattati sul fondo. ≈ 8 min
2. Condite con sale e pepe, coprite con acqua fino a metà altezza e lasciate sobbollire per circa 30 minuti, coperto. ⏱ 30 min
3. Nel frattempo, condite il tacchino sia all’interno che all’esterno con sale e pepe, e cuocetelo in una padella per la cottura a fuoco vivo. ⏱ ≈ 7 min
4. Aggiungete qualche noce di burro e cuocete in forno a circa 180 °C per circa 30 minuti, bagnando regolarmente. ⏱ 30 min
5. Rimuovi il tacchino e tienilo al caldo. Sfuma la padella con il porto e 10 cl di acqua, raschiando il fondo e lasciando ridurre leggermente. ⏱ ≈ 10 min
6. Quando l’acqua dei chicchi di cavolo nero è evaporata, accendete il fuoco, spolverateli di zucchero e girateli in modo che si caramellino su tutti i lati. ⏱ ≈ 10 min
7. Servite il tacchino tagliato, insieme alle cicorie, alla salsa e alle crocchette di mele di terra. ≈ 2 min