Faisan à la manière brabançonne

Préparation

1. Épluchez le chou blanc, retirez les parties amères et disposez les têtes de chou dans une cocotte. ≈ 8 min
2. Assaisonnez avec du poivre et immergez les morceaux de viande dans de l'eau jusqu'à la moitié. Couvrez et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. ⏱ 30 min
3. Assaisonnez la perdice avec du poivre à l'intérieur et à l'extérieur, puis faites-la cuire à feu vif dans un plat allant au four, de manière à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. ≈ 3 min
4. Ajoutez quelques morceaux de beurre et placez la poêle dans un four préchauffé à 180 °C. Faites cuire la perdice pendant environ 30 minutes, en versant régulièrement du beurre fondu dessus. ⏱ 30 min
5. Retirez le faisan du four et maintenez-le au chaud. Éteignez le four en versant une bonne quantité de vin de Porto et en ajoutant 100 ml d'eau. Remuez pour décoller les résidus, puis laissez la sauce réduire légèrement. ⏱ ≈ 35 min
6. Pendant ce temps, préparez le chou blanc : tout l'eau devrait maintenant avoir disparu. Augmentez le feu et saupoudrez les tiges avec un peu de sucre. ≈ 2 min
7. Retournez-les délicatement pour que toutes les faces prennent une couleur dorée-brun foncé, résultant d'une caramélisation complète. ⏱ ≈ 10 min
8. Servez la fausse perdice coupée avec le chicon et la sauce, accompagnée de frites de pommes de terre. ⏱ ≈ 8 min