Brabantischer Fasan

Zubereitung

1. Schälen Sie den Weißkohl, entfernen Sie die bitteren Teile und legen Sie die Kohlköpfe in einen Topf. ≈ 8 Min.
2. Würzen Sie mit Pfeffer und tauchen Sie die Fleischstücke in Wasser, bis sie halb im Wasser sind. Decken Sie ab und garen Sie sie etwa 30 Minuten lang, bis sie zart sind. ⏱ 30 Min.
3. Würzen Sie die Wildpfanne mit Pfeffer sowohl innen als auch außen, und braten Sie sie dann bei hoher Hitze in einer ofenfeste Form, sodass sie von allen Seiten gut gebräunt ist. ≈ 3 Min.
4. Fügen Sie ein paar Stücke Butter hinzu und stellen Sie den Topf in einen bereits vorgeheizten Ofen bei 180 °C. Braten Sie die Wildpfanne für etwa 30 Minuten, und gießen Sie dabei regelmäßig geschmolzene Butter darüber. ⏱ 30 Min.
5. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und halten Sie sie warm. Schalten Sie den Ofen aus, indem Sie eine gute Menge Portwein hineingießen und 100 ml Wasser hinzufügen. Rühren Sie, um die Rückstände zu lösen, und lassen Sie die Soße leicht reduzieren. ⏱ ≈ 35 Min.
6. Währenddessen bereiten Sie den Weißkohl vor: Das gesamte Wasser sollte jetzt verschwunden sein. Erhöhen Sie die Hitze und bestreuen Sie die Stiele mit etwas Zucker. ≈ 2 Min.
7. Wenden Sie sie vorsichtig, damit alle Seiten eine dunkelbraune, goldene Farbe annehmen, die durch eine vollständige Karamellisierung entsteht. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Servieren Sie das gefälschte Wild mit Chicorée und Sauce, begleitet von Apfelkuchen. ⏱ ≈ 8 Min.