Faisán al estilo Brabançon

Preparación

1. Pelar la col blanca, retirar las partes amargas y colocar las cabezas de col en una olla. ≈ 8 min
2. Sazone con pimienta y sumerja los trozos de carne en agua hasta la mitad. Cubra y cocine durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén tiernos. ⏱ 30 min
3. Sazone el conejo con pimienta tanto por dentro como por fuera, y luego cocínelo a fuego alto en una fuente para horno, de manera que quede bien dorado por todos los lados. ≈ 3 min
4. Añada un poco de mantequilla y coloque la sartén en un horno precalentado a 180 °C. Cocine el conejo durante aproximadamente 30 minutos, vertiendo mantequilla derretida sobre él de forma regular. ⏱ 30 min
5. Retire el faisán del horno y mantenlo caliente. Apaga el horno vertiendo una buena cantidad de vino de Oporto y añadiendo 100 ml de agua. Remueve para eliminar los restos, y luego deja que la salsa se reduzca ligeramente. ⏱ ≈ 35 min
6. Mientras tanto, prepare el repollo: ahora debería haber desaparecido toda el agua. Aumente el fuego y espolvoree las hojas con un poco de azúcar. ≈ 2 min
7. Gírelos suavemente para que todas las caras adquieran un color dorado-marrón oscuro, resultado de una caramelización completa. ⏱ ≈ 10 min
8. Sirva la perdiz de juguete cortada, acompañada de lechuga Belga y salsa, junto con patatas fritas de manzana. ⏱ ≈ 8 min