Brabants-stijl fazant

Bereiding

1. Schil de witte kool, verwijder de bittere delen en leg de koolhoofden in een braadpan. ≈ 8 min
2. Breng op smaak met peper en dompel de stukken vlees onder in water tot de helft. Dek af en laat ongeveer 30 minuten sudderen, tot het vlees zacht is. ⏱ 30 min
3. Breng de fazant aan met zwarte peper, zowel van binnen als van buiten, en bak deze vervolgens op hoog vuur in een ovenschaal, zodat deze aan alle kanten mooi bruin wordt. ≈ 3 min
4. Voeg een paar stukjes boter toe en plaats de pan in een voorverwarmde oven op 180 °C. Bak de wildzwijn ongeveer 30 minuten, en giet regelmatig gesmolten boter erover. ⏱ 30 min
5. Haal de fazant uit de oven en houd hem warm. Zet de oven uit door er een flinke hoeveelheid Porto-wijn en 100 ml water in te gieten. Roer om de restjes los te maken, en laat de saus vervolgens langzaam indikken. ⏱ ≈ 35 min
6. Terwijl dit gebeurt, bereid je de witte kool voor: alle water zou nu verdwenen moeten zijn. Verhoog het vuur en bestrooi de stengels met een beetje suiker. ≈ 2 min
7. Leg ze voorzichtig terug zodat alle zijden een donkerbruine, goudkleurige kleur krijgen, als gevolg van een volledige karamelisatie. ⏱ ≈ 10 min
8. Serveer de valse wildzwijn, gesneden, met witloof en een saus, vergezeld van aardappelfrites. ⏱ ≈ 8 min