Kaczka w stylu brabantskim

Przygotowanie

1. Obierz kapustę białą, usuń gorzkie części i ułóż główki kapusty w brytfannie. ≈ 8 min
2. Przyprawcie mięso pieprzem i zanurzcie kawałki mięsa w wodzie, aż do połowy. Przykryjcie i gotuj przez około 30 minut, aż mięso będzie miękkie. ⏱ 30 min
3. Przyprawcie kaczki solą i pieprzem zarówno w środku, jak i na zewnątrz, a następnie pieczcie ją na dużym ogniu w naczyniu odpornym na wysokie temperatury, tak aby była dobrze zrumieniona z każdej strony. ≈ 3 min
4. Dodaj trochę masła i umieść patelnię w nagrzanym do 180 °C piekarniku. Piecz kaczki przez około 30 minut, regularnie polewając ją roztopionym masłem. ⏱ 30 min
5. Wyjmij kurczaka z piekarnika i utrzymuj go w ciepłym miejscu. Wyłącz piekarnik, wlewając do niego dużą ilość wina Porto oraz 100 ml wody. Wymieszaj, aby usunąć resztki, a następnie pozwól sosowi lekko się zagęścić. ⏱ ≈ 35 min
6. W międzyczasie przygotuj kapustę: teraz powinna być całkowicie sucha. Zwiększ ogień i posyp łodygi odrobiną cukru. ≈ 2 min
7. Delikatnie obróć je, aby wszystkie strony nabrały złocistobrązowego koloru, wynikającego z całkowitego karmelizowania. ⏱ ≈ 10 min
8. Podaj podane, sztuczne ptactwo (fałszywą kaczkę) z kapustą i sosem, wraz z frytkami z ziemniaków. ⏱ ≈ 8 min