Faisán a la brabanzona con endivias caramelizadas

Preparación

1. Lave las hojas de col belga, retira el tallo amargo y colócalas apretadas en el fondo de una cazuela. ≈ 8 min
2. Sal, pimienta, cubra con agua hasta la mitad y deje cocinar tapado durante unos 30 minutos. ⏱ 30 min
3. Mientras tanto, sazone el faisán por dentro y por fuera con sal y pimienta, y dóralo en una sartén o bandeja para asar a fuego alto. ⏱ ≈ 7 min
4. Añade un poco de mantequilla derretida y hornea a unos 180 °C durante aproximadamente 30 minutos, rociando con mantequilla regularmente. ⏱ 30 min
5. Retire la faisán y mantenla caliente. Desglase el plato con el oporto y 10 cl de agua, raspando los jugos y dejando que se reduzcan un poco. ⏱ ≈ 10 min
6. Cuando el agua de las hojas de espinaca belga se haya evaporado, encienda el fuego, espolvoree azúcar y voltee las hojas para que se caramelicen por todos lados. ⏱ ≈ 10 min
7. Sirva el faisán cortado con la lechuga Belga, la salsa y las croquetas de manzana. ≈ 2 min