Fasan nach Brabanter Art mit karamellisiertem Chicorée

Zubereitung

1. Reinigen Sie die Chicorée, entfernen Sie den bitteren Stiel und legen Sie sie fest in eine Schmortopf. ≈ 8 Min.
2. Würzen Sie die Tomaten mit Salz und Pfeffer, bedecken Sie sie mit Wasser bis zur Hälfte und lassen Sie sie etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln. ⏱ 30 Min.
3. Währenddessen, würzen Sie den Fasan innen und außen mit Salz und Pfeffer und braten Sie ihn bei hoher Hitze in einer Bratpfanne. ⏱ ≈ 7 Min.
4. Fügen Sie ein paar schöne Walnüsse hinzu und backen Sie sie bei etwa 180 °C für etwa 30 Minuten, wobei Sie sie regelmäßig mit etwas Flüssigkeit benetzen. ⏱ 30 Min.
5. Entfernen Sie die Ente und halten Sie sie warm. Würzen Sie das Gericht mit Portwein und 10 cl Wasser, schöpfen Sie die Bratensaft ab und lassen Sie ihn kurz köcheln. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Wenn das Wasser der Chicorée verdampft ist, beginnen Sie, die Chicorée zu braten, bestreuen Sie sie mit Zucker und wenden Sie sie, damit sie von allen Seiten karamellisieren. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Servieren Sie das gebrühte Huhn zusammen mit Chicorée, der Sauce und Apfelkroketten. ≈ 2 Min.