Empadão di lenticchie rosse e purè

Ingredienti

• 250 g di lenticchie rosse, cotte in un po' d’olio con cipolla e pomodoro.
• 1 cucchiaino di origano secco
• pepe e sale, a piacere
• 1 kg di mele di terracotta
• 120 ml di latte di soia o latte vaccino caldo
• burro vegetale, in quantità sufficiente
• Un po' di olio d’oliva per condire il piatto.

Preriscaldare il forno a 200 °C.

In una ciotola, schiacciate le lenticchie cotte, quindi condite con origano, pepe e sale.

In un’altra ciotola, schiaccia le mele con la terra e mescola con il latte e la margarina. Sbatti a mano o con le fruste fino ad ottenere una purea liscia e ben amalgamata.

Stendete metà della purea in una teglia unta. Distribuite le lenticchie sopra, quindi coprite con il resto della purea.

Infornate per 20 minuti.