Curry giallo thai con verdure, carne e frutta

Ingredienti

• Da 3 a 4 carote
• 2 verdure a scelta: ½ cavolfiore, 3-4 mele di terra, 1-2 peperoni, 2-3 zucchine, 200-300 g di fagioli, ¼ di sedano, ½ ravanello bianco, 1-2 cipolle
• Frutta a scelta: banane, mango, mela, pera
• 500 ml di latte di cocco
• Pasta al curry giallo
• Salsa di pesce
• Alcune foglie di lime kaffir
• Circa 200-300 grammi di carne, tagliata a cubetti.
• Un po' d’olio
• Salsa di soia, zucchero e sale (opzionale)

Lavate le verdure e tagliatele a pezzi, ma non troppo piccoli.

Tagliare la carne a cubetti di 1,5 a 2 centimetri.

Tagliare le foglie di lime kaffir in modo molto fine.

Scaldate un po' d’olio in una wok capiente e aggiungete 1 cucchiaino di pasta di curry.

Cuocere prima le verdure dure (carote, fagioli, patate), mantenendole croccanti.

Aggiungete la carne e cuocetela fino a quando i bordi diventano bianchi: il resto della cottura avverrà nel latte di cocco.

Versate il latte di cocco e aggiungete le foglie di kaffir.

Condite con salsa di pesce e, se desiderate, con un po' di salsa di soia, zucchero e sale.

Non appena il curry bolle, aggiungete le verdure tenere.

Tagliare la frutta e aggiungerla alla fine della cottura: la frutta più soda qualche minuto prima, e la frutta più morbida appena prima del termine della cottura.