Gele Thaise curry met groenten, vlees en fruit

Ingrediënten

• 3 tot 4 wortels
• 2 groenten naar keuze: ½ bloemkool, 3 à 4 wortels, 1 à 2 paprika’s, 2 à 3 courgettes, 200 à 300 g bonen, ¼ knolselderij, ½ witte radijs, 1 à 2 prei
• Fruit naar keuze: banaan, mango, appel, peer
• 500 ml kokosmelk
• Gele currypasta
• Vissoep
• Een paar bladeren van een kafir-citroenboom
• 200 à 300 gram vlees in blokjes snijden
• Een beetje olie
• sojasaus, suiker en zout (optioneel)

Was de groenten en snijd ze in stukjes, maar niet te klein.

Snijd het vlees in blokjes van 1,5 tot 2 cm.

Snijd de bladeren van de kafir-citroen heel fijn.

Verwarm een beetje olie in een grote wok en voeg 1 eetlepel currypasta toe.

Bak eerst de harde groenten (aardappelen, bonen, wortels) en zorg ervoor dat ze knapperig blijven.

Voeg het vlees toe en bak het tot de randen wit worden: het zal verder garen in de kokosmelk.

Giet de kokosmelk in en voeg de kaffirblaadjes toe.

Breng de saus op smaak met visolie, en eventueel een beetje sojasaus, suiker en zout.

Zodra de curry kookt, voeg de zachte groenten toe.

Snijd de vruchten en voeg ze toe aan het einde van de kooktijd: de stevige vruchten iets eerder, en de zachte vruchten vlak voor het einde.