Curry di semi di jackfruit con gamberi

Ingredienti

• 250 g di gamberetti sgusciati
• 150 g di semi di jacquier, sbucciati e tagliati (circa 1 tazza)
• 1 cipolla, tritata finemente
• 1 pomodoro, grattugiato
• 3 peperoncini verdi, tagliati a metà
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 4 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 ½ cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1/4 di cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 250 ml di latte di cocco (circa 1 tazza)
• 1/2 cucchiaino di semi di senape
• qualche foglia di curcuma
• 2 cucchiai di olio di cocco
• sale, a seconda del gusto
• acqua, quando necessario

Cuocere i semi di jacquier in acqua salata fino a quando non saranno teneri.

Mescolate le gamberetti con il curcuma e il sale, e lasciateli marinare per 10 minuti.

Scaldate l’olio di cocco in una padella e poi aggiungete i semi di senape.

Aggiungete la cipolla, i peperoncini verdi, lo zenzero e l’aglio, quindi soffriggete.

Aggiungete il pomodoro e cuocetelo fino a quando non sarà ben ammorbidito.

Aggiungete il peperoncino in polvere, la curcuma, il coriandolo e il pepe, e cuocete a fuoco basso fino a quando l’olio si separa.

Aggiungete i chicchi di jacquier cotti e le gamberi, un po' d’acqua, e cuocete per altri 5 minuti.

Versate il latte di cocco, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 3-4 minuti.

Aggiungete le foglie di curry, spegnete il fuoco e servite con il riso.