Curry de semillas de yaca con camarones

Ingredientes

• 250 g de gambas peladas
• 150 g de semillas de jacquier peladas y cortadas (1 taza)
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 tomate, rallado
• 3 chiles verdes, cortados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 ½ cucharaditas de chile en polvo
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 250 ml de leche de coco (1 taza)
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• unas hojas de curry
• 2 cucharadas de aceite de coco
• Sal, según el gusto.
• agua, según sea necesario

Cocine las semillas de jacquier en agua salada hasta que estén tiernas.

Mezcle los camarones con el cúrcuma y la sal, y deje marinar durante 10 minutos.

Calentar el aceite de coco en una cacerola y luego freír las semillas de mostaza.

Añade la cebolla, los chiles verdes, el jengibre y el ajo, y luego sofríe.

Añade el tomate y cocina hasta que esté bien cocido.

Añade el chile en polvo, el azafrán, la cilantro y la pimienta, y cocina a fuego medio hasta que el aceite se separe.

Añada las semillas de jacquier cocidas y los camarones, un poco de agua, y deje cocinar durante 5 minutos.

Vierta la leche de coco, reduzca el fuego y deje cocinar durante 3 a 4 minutos.

Añada las hojas de curry, retire la olla del fuego y sirva con arroz.