Curry van jackfruitpitten met garnalen

Ingrediënten

• 250 g gepelde garnalen
• 150 g schone, gesneden jacquierzaadjes (ongeveer 1 kop)
• 1 ui, fijn gesneden
• 1 tomaat, fijn gesneden
• 3 groene pepers, gesneden
• 1 eetlepel geraspte gember
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 ½ eetlepel chilipoeder
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 250 ml kokosmelk (ongeveer 1 kop)
• 1 eetlepel mosterdzaadjes
• een paar curryblaadjes
• 2 eetlepels kokosolie
• zout, naar smaak
• water, indien nodig

Kook de jacquier-zaden in zout water tot ze zacht zijn.

Meng de garnalen met kurkuma en zout, en laat 10 minuten marineren.

Verwarm de kokosolie in een koekenpan en laat de mosterdzaadjes knallen.

Voeg de ui, de groene pepers, gember en knoflook toe, en bak ze even aan.

Voeg de tomaat toe en laat deze zachtjes garen tot hij goed is gesmolten.

Voeg de chilipoeder, kurkuma, korianderblaadjes en peper toe, en bak dit tot de olie loskomt.

Voeg de gekookte jacquier-zaden en de garnalen toe, samen met wat water, en laat nog 5 minuten sudderen.

Giet de kokosmelk erbij, zet het vuur lager en laat het nog 3 tot 4 minuten sudderen.

Voeg de curryblaadjes toe, haal van het vuur en serveer met rijst.