Curry aus Jackfruchtkernen mit Garnelen

Zutaten

• 250 g Entenommen
• 150 g geschälte und geschnittene Quinoa-Samen (ca. 1 Tasse)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tomate, fein gehackt
• 3 grüne Chili, geschnitten
• 1 Esslöffel geriebener Ingwer
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 ½ Teelöffel Chilipulver
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Kokosmilch (1 Tasse)
• 1/2 Teelöffel Senfsaat
• einige Curryblätter
• 2 Esslöffel Kokosöl
• Salz, nach Geschmack
• Wasser, nach Bedarf

Kochen Sie die Kürbiskerne in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind.

Mischen Sie die Garnelen mit Kurkuma und Salz, und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen.

Erhitzen Sie das Kokosöl in einem Topf und zerstoßen Sie die Senfsamen.

Fügen Sie Zwiebel, grüne Chilis, Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie alles zusammen an.

Fügen Sie die Tomate hinzu und lassen Sie sie garen, bis sie weich ist.

Fügen Sie die Chilipulver, Kurkuma, Korianderblätter und Pfeffer hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis das Öl sich vom anderen Stoff trennt.

Fügen Sie die gekochten Quittenkerne und die Garnelen hinzu, geben Sie etwas Wasser dazu und lassen Sie alles weitere 5 Minuten köcheln.

Gießen Sie die Kokosmilch in den Topf, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles etwa 3 bis 4 Minuten köcheln.

Fügen Sie die Curryblätter hinzu, nehmen Sie vom Herd und servieren Sie mit Reis.