Stufato di carne di vitello con carote e vino rosso

Ingredienti

• 1 cuore di vitello
• 750 g di carote
• 12 piccole cipolle
• 1 bouquet garni (prezzemolo, maggiorana, sedano, mezza foglia di alloro)
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di burro
• sale
• pepe
• 250 ml di un buon vino rosso
• 250 ml di brodo (o acqua e un dado di brodo)

Sciogliete il burro in una padella, aggiungete il cuore pulito e cuocetelo su tutti i lati fino a doratura. Aggiungete sale, pepe e il vino rosso.

Mentre il vino si riduce, sbucciate le cipolle e raschiate le carote.

Aggiungete le cipolle, le carote, il bouquet di erbe aromatiche e l’aglio schiacciato nella casseruola. Versate il brodo, coprite e cuocete a fuoco basso per almeno 1 ora e 15 minuti, e al massimo 2 ore.

Al momento di servire, tagliate il cuore a fette, disponetelo a cerchio, mettete le verdure al centro e ricopritelo con la salsa di cottura. Se necessario, aggiungete un po' d’acqua calda. Servite caldo.