Ternera en salsa, con zanahorias y vino tinto

Ingredientes

• 1 corazón de ternera
• 750 g de zanahorias
• 12 cebollas pequeñas
• 1 manojo de hierbas (perejil, mejorana, apio, ½ hoja de laurel)
• 2 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• sal
• pimienta
• 250 ml de un buen vino tinto
• 250 ml de caldo (o agua y un cubo de caldo)

Derrita la mantequilla en una sartén, añade el corazón limpio y dóralo por todos los lados. Sazona con sal y pimienta, y añade el vino tinto.

Mientras el vino se reduce, pelar las cebollas y ralar las zanahorias.

Añada la cebolla, la zanahoria, el bouquet de hierbas y los dientes de ajo machacados en la olla. Vierta el caldo, tape y deje cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora y 15 minutos, y como máximo 2 horas.

Al momento de servir, corte el corazón en rodajas, dispóngalas en círculo, coloque las verduras en el centro y cubra con la salsa de cocción. Si es necesario, añada un poco de agua caliente. Sirva caliente.