Cornetti di vitello con salsa di pomodoro alla panna e rafano

Ingredienti

• 600 g di carne di vitello
• 1 cucchiaio di aceto
• sale
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• Una foglia di alloro
• 50 ml di olio
• 20 grammi di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 300 ml di succo di pomodoro
• 120 ml di brodo di manzo
• 240 g di panna acida
• 100 g di radice di rafano

Cuocere la carne di vitello in acqua con aceto, sale, pepe e alloro, fino a quando non è tenera; conservare 120 ml di brodo.

Lascialo raffreddare, taglialo a fette sottili e arrotola ogni fetta in un cono, sostenuto da uno stecchino.

Rosolate rapidamente i cannoli nell’olio.

Sciogliete il burro, aggiungete la farina, poi il succo di pomodoro e il brodo, e cuocete per 5 minuti, mescolando continuamente.

Una volta che la carne è cotta, aggiungete la panna acida e il raifort grattugiato, e salate.

Disponete i conetti in un piatto e conditeli con la salsa.