Cornets de veau, sauce tomate à la crème et au raifort

Ingrédients

• 600 g de veau
• 1 c. à soupe de vinaigre
• sel
• 1 c. à café de poivre noir en grains
• 1 feuille de laurier
• 50 ml d'huile
• 20 g de beurre
• 1 c. à café de farine
• 300 ml de jus de tomate
• 120 ml de bouillon de veau
• 240 g de crème aigre
• 100 g de racine de raifort

Faites pocher le veau dans de l'eau avec le vinaigre, le sel, le poivre et le laurier jusqu'à ce qu'il soit tendre ; gardez 120 ml de bouillon.

Laissez-le tiédir, coupez-le en tranches fines et roulez chaque tranche en cornet, maintenu par un pique.

Faites dorer rapidement les cornets dans l'huile.

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le jus de tomate et le bouillon, et laissez cuire 5 minutes en remuant.

Hors du feu, incorporez la crème aigre et le raifort râpé, et salez.

Dressez les cornets dans un plat et nappez-les de sauce.