Confit d’anatra

Preparazione

1. Strofina le cosce con l’aglio, quindi con il sale grosso. ≈ 3 min
2. Metteteli in una ciotola con pepe nero e semi di coriandolo. ≈ 2 min
3. Coprite e lasciate in frigorifero per 24 ore. ⏱ 24 h
4. Sciogliete il grasso in una casseruola a fuoco basso. Asciugate accuratamente le cosce e immergetele nel grasso. Lasciate cuocere a fuoco molto basso (circa 70 °C) per almeno 2 ore. ⏱ 2 h
5. La carne è cotta quando si riesce a infilzare facilmente con un coltello e quando il succo che fuoriesce è limpido. ≈ 3 min
6. Prima di servirle, rosolate le cosce per circa 5 minuti per lato, a fuoco medio, in una padella antiaderente. ⏱ 5 min