Eendenconfit

Bereiding

1. Wrijf de dijen in met de knoflook, en daarna met het grof zout. ≈ 3 min
2. Doe ze in een kom met de kruidnagel en peper. ≈ 2 min
3. Dek af en laat 24 uur in de koelkast staan. ⏱ 24 u
4. Smelt de vet in een braadpan op laag vuur. Veeg de dijen goed schoon en dompel ze onder in het vet. Laat ze minstens 2 uur marineren op 70 °C. ⏱ 2 u
5. Het vlees is gaar als een mes er gemakkelijk doorheen kan en als het vocht dat uit het vlees druppelt helder is. ≈ 3 min
6. Voordat je de kip serveert, bak je de dijbeen ongeveer 5 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur in een anti-aanbakpan. ⏱ 5 min