Entenconfit

Zubereitung

1. Reiben Sie die Oberschenkel zuerst mit Knoblauch und dann mit grobem Salz ein. ≈ 3 Min.
2. Geben Sie sie in eine Schüssel mit Salat und Pfeffer und Nelken. ≈ 2 Min.
3. Decken Sie ab und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank. ⏱ 24 Std.
4. Schmelzen Sie das Fett in einem Topf bei niedriger Hitze. Wischen Sie die Oberschenkel gründlich ab und legen Sie sie in das Fett. Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden bei etwa 70 °C ziehen. ⏱ 2 Std.
5. Fleisch ist gar, wenn ein Messer leicht in das Fleisch eindringen kann und der austretende Saft klar ist. ≈ 3 Min.
6. Bevor Sie die Keule servieren, braten Sie diese etwa 5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze in einer Antihaftpfanne an. ⏱ 5 Min.