Confettura di ciliegie al cocco

Ingredienti

• 400 ml di succo di ciliegia
• 100 g di farina di cocco
• 600 g di ciliegie
• 1 bustina di aroma di limone
• 50 ml di rum bianco (facoltativo)
• 1 bustina di gelificante 2:1
• 500 g di zucchero

Lavate le ciliegie, scolatele, eliminate le codini e tagliatele a metà. Spremete per ottenere il succo e misurate 400 ml. Aggiungete la farina di cocco e cuocete per 5 minuti a fuoco medio in una pentola coperta, insieme al succo di ciliegie.

Lavate i 600 g di ciliegie, scolateli, sbucciateli e tritate finemente. Versateli in una casseruola insieme alla preparazione al cocco, all’aroma di limone e al rum. Mescolate lo zucchero con il gelificante e aggiungetelo alle ciliegie. Mescolate continuamente a fuoco alto fino a quando non bolle, quindi continuate la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Rimuovete le eventuali ceneri, amalgamate il composto se necessario, e poi versate immediatamente la marmellata fino all’orlo nei barattoli preparati. Chiudete con i coperchi a vite, capovolgete i barattoli e lasciateli riposare per circa 5 minuti.