Mermelada de cereza con coco

Ingredientes

• 400 ml de zumo de cereza
• 100 g de harina de coco
• 600 g de cerezas
• 1 sobre de aroma a limón
• 50 ml de ron blanco (opcional)
• 1 sobre de gelificante 2:1
• 500 g de azúcar

Lave las cerezas, escúrrelas, retira las hebras y córtalas por la mitad. Exprime las cerezas para obtener el jugo y mide 400 ml. Añade el harina de coco y cocina a fuego medio durante 5 minutos en una olla tapada, con el jugo de cereza.

Lave las 600 g de cerezas, escúrrelas, quítales los granos y pícalas finamente. Vierte las cerezas en una olla junto con la preparación de coco, el aroma de limón y el ron. Mezcla el azúcar con el gelificante y añádelo a las cerezas. Remueve constantemente a fuego alto hasta que hierva, y luego cocina durante 2 a 3 minutos más, removiendo continuamente.

Retire del fuego, si es necesario, y luego vierte inmediatamente la confitura hasta el borde en los recipientes preparados. Cierra con las tapas, invierte los recipientes y déjalos reposar durante unos 5 minutos.