Kirschkonfitüre mit Kokos

Zutaten

• 400 ml Kirschsaft
• 100 g Kokosmehl
• 600 g Kirschen
• 1 Packung Zitronenaroma
• 50 ml weißer Rum (optional)
• 1 Packung mit extra starkem Gelierzucker (Verhältnis 2:1)
• 500 g Zucker

Waschen Sie die Kirschen, entwässern Sie sie, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Pressen Sie die Kirschen, um den Saft zu gewinnen, und messen Sie 400 ml. Fügen Sie Kokosmehl hinzu und kochen Sie alles zusammen für 5 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Topf mit Deckel, zusammen mit dem Kirschsaft.

Waschen Sie die 600 g Kirschen, entwässern Sie sie, entkern Sie sie und hacken Sie sie fein. Geben Sie sie in den Topf zusammen mit der Kokosnussmischung, Zitronenaroma und Rum. Vermischen Sie den Zucker mit dem Geliermittel und geben Sie ihn zu den Früchten. Rühren Sie ständig bei starker Hitze, bis es kocht, und lassen Sie es dann weitere 2 bis 3 Minuten köcheln, dabei ständig rühren.

Entfernen Sie die Asche, und falls nötig, schäumen Sie die Masse auf. Gießen Sie die Konfitüre dann sofort vollständig in die vorbereiteten Gläser. Verschließen Sie die Gläser mit den Schraubverschlüssen, stellen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie etwa 5 Minuten ruhen.