Confiture de cerise à la noix de coco

Ingrédients

• 400 ml de jus de cerise
• 100 g de farine de noix de coco
• 600 g de cerises
• 1 sachet d'arôme de citron
• 50 ml de rhum blanc (facultatif)
• 1 sachet de gélifiant extra 2:1
• 500 g de sucre

Lavez les cerises, égouttez-les, retirez les queues et coupez-les en deux. Pressez-les pour obtenir le jus et mesurez 400 ml. Ajoutez la farine de noix de coco et faites cuire 5 minutes à feu moyen dans une casserole couverte, avec le jus de cerise.

Lavez les 600 g de cerises, égouttez-les, dénoyautez-les et hachez-les finement. Versez-les dans la casserole avec la préparation à la noix de coco, l'arôme de citron et le rhum. Mélangez le sucre avec le gélifiant et incorporez-le au fruit. Remuez sans arrêt à feu vif jusqu'à ébullition, puis faites bouillir encore 2 à 3 minutes en remuant.

Retirez du feu, écumez si besoin, puis versez aussitôt la confiture à ras bord dans les pots préparés. Fermez avec les couvercles à vis, retournez les pots et laissez-les reposer environ 5 minutes.