Gelatina e latte di cocco con «semi di melograno», una preparazione a base di melograno

Ingredienti

• 1 scatola di castagne d’acqua
• Amido di tapioca
• Coloranti alimentari (verde, rosso, giallo)
• Mezza lattina di latte di cocco
• 1/2 tazza di fagioli mungo decorticati, ammollati in acqua per una notte.
• 1 bustina di gelatina fredda (o di agar-agar)
• zucchero e zucchero vanigliato
• Un pizzico di vaniglia
• Un pizzico di sale
• Cubetti di ghiaccio

Gelatina: mescolate 200 ml di acqua, la gelatina e 2 bustine di zucchero vanigliato, lasciate raffreddare in frigorifero e poi tagliate a listarelle.

Mettete i fagioli mungo in una ciotola con un pizzico di sale, coprite con un po' d’acqua, cuoceteli (al microonde o a vapore) e poi schiacciateli per ottenere una purea.

Tagliare le castagne in piccoli cubetti e dividerle in tre parti. Colorare ogni parte, quindi metterla in una scatola con 1-2 cucchiai di farina e setacciare l’eccesso.

Immergetele in acqua bollente fino a quando non si gonfiano e diventano trasparenti, quindi raffreddatele in acqua fredda.

Sciroppo di cocco: riscaldare 200 ml di acqua con zucchero, vaniglia e latte di cocco fino a quando lo zucchero si scioglie.

In bicchieri, disponete la gelatina, le «semi di melograno» e la purea di fagioli mungo, versate sopra latte di cocco zuccherato e aggiungete qualche cubetto di ghiaccio.