Chè sương sa hột lựu, « graines de grenade », gelée et lait de coco

Ingrédients

• 1 boîte de châtaignes d'eau
• Fécule de tapioca
• Colorants alimentaires (vert, rouge, jaune)
• 1/2 boîte de lait de coco
• 1/2 bol de haricots mungo décortiqués, trempés une nuit
• 1 sachet de gélatine à froid (ou d'agar-agar)
• Sucre et sucre vanillé
• Un peu de vanille
• 1 pincée de sel
• Glaçons

Gelée : mélangez 200 ml d'eau, la gélatine et 2 sachets de sucre vanillé, laissez prendre au réfrigérateur puis coupez en lanières.

Mettez les haricots mungo dans un bol avec une pincée de sel, couvrez juste d'eau, faites-les cuire (au micro-ondes ou à la vapeur) puis écrasez-les en purée.

Coupez les châtaignes d'eau en petits dés et partagez-les en trois. Colorez chaque part, puis secouez-la dans une boîte avec 1 à 2 cuillerées de fécule et tamisez l'excédent.

Plongez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent et deviennent translucides, puis rafraîchissez-les dans l'eau froide.

Sirop coco : chauffez 200 ml d'eau avec le sucre, la vanille et le lait de coco jusqu'à ce que le sucre fonde.

Dans des verres, disposez gelée, « graines de grenade » et purée de mungo, nappez de lait de coco sucré et ajoutez quelques glaçons.