Chili di fagioli neri ai peperoncini chipotle

Ingredienti

• 8 dl di fagioli neri secchi
• 2 cucchiai di olio di mais
• 1 cipolla media, tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 chipotle
• Un quarto di peperoncino ancho
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di origano secco
• Circa 3/4 di cucchiaino di sale marino
• 1/8 di cucchiaino di peperoncino di Cayenne
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 350 ml di pomodori a pezzetti
• 350 ml di salsa di pomodoro
• 1 litro d’acqua
• Crema acida, pronta per essere servita

Coprite i fagioli con l’acqua (circa 5 cm sopra) e lasciateli ammorbidire per una notte. Scolate, coprite nuovamente con acqua fresca, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 2 ore.

In una casseruola capiente, soffriggere la cipolla in olio per circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio, il peperoncino, il cumino, il paprika, l’origano, il sale, il peperoncino in polvere e l’aceto, e cuocere per 5-10 minuti.

Aggiungete i pomodori, il sugo e l’acqua, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete i fagioli con il loro liquido e cuocete a fuoco basso per 1 ora.

Servire con o senza panna acida.