Chili de frijol negro con chiles chipotle

Ingredientes

• 8 dl de frijoles negros secos
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile chipotle
• 1/4 de chile guindilla
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de orégano seco
• 3 cucharaditas de sal marina
• 1/8 de cucharadita de pimienta de Cayena
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 350 ml de tomate triturado
• 350 ml de salsa de tomate
• 1 litro de agua
• Crema agria para servir

Cubre los frijoles con agua (5 cm por encima) y déjalos remojar durante una noche. Escurre el agua, vuelve a cubrirlos con agua fresca y lleva a ebullición. Deja que hiervan suavemente durante 2 horas.

En una olla grande, sofría la cebolla en el aceite durante unos 3 minutos. Añade el ajo, los chiles, el comino, el pimentón, el orégano, la sal, el cayena y el vinagre, y cocina durante 5 a 10 minutos.

Añada las tomates, el puré y el agua, y lleve a ebullición. Deje hervir suavemente durante 10 minutos. Luego, añada los frijoles con su jugo y deje cocer a fuego lento durante 1 hora.

Sirva solo o acompañado de crema agria.