Chicken bog, pollo con riso della Carolina del Sud

Preparazione

1. Mettete il pollo in una pentola capiente e copritelo con acqua calda, sufficiente per ottenere almeno 1,5 litri di brodo. Portate a ebollizione, quindi coprite e lasciate sobbollire per un’ora o più, finché non sarà molto tenero. ⏱ ≈ 10 min
2. Nel frattempo, mettete il riso a bagno in acqua fredda. ⏱ ≈ 30 min
3. Lasciate raffreddare la carne, quindi staccatela dai ossa in pezzi grossi, senza tagliarla. Gettate la pelle troppo grassa. ⏱ ≈ 20 min
4. Versate il brodo in un contenitore e, se è molto grasso, eliminate una parte del grasso in eccesso. ⏱ ≈ 10 min
5. Lavate la padella e cuocete la pancetta lentamente finché non diventa croccante. Rimuovetela, lasciando il grasso nella padella. ⏱ ≈ 10 min
6. Rosolate leggermente la cipolla e il peperone in questo grasso. ⏱ ≈ 7 min
7. Aggiungete 1,5 litri di brodo, salate e pepate abbondantemente (almeno un cucchiaio di ciascuno, il riso assorbe il sale). ⏱ ≈ 10 min
8. Portare a ebollizione, aggiungere il pollo, poi il riso scolato e il burro, e mescolare. ⏱ ≈ 10 min
9. Riduci la fiamma, copri e lascia cuocere molto lentamente per circa un’ora, senza mescolare, in modo che il riso non si attacchi. ⏱ ≈ 18 min
10. Una volta che il riso ha assorbito il liquido, servire caldo, condito con pancetta tritata. ≈ 2 min