Chicken bog, poule au riz de Caroline du Sud

Préparation

1. Mettez la poule dans une marmite épaisse et couvrez d'eau chaude, assez pour obtenir au moins 1,5 l de bouillon. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez frémir une heure ou plus, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. ⏱ ≈ 10 min
2. Pendant ce temps, faites tremper le riz dans de l'eau froide. ⏱ ≈ 30 min
3. Laissez tiédir la poule, puis détachez la chair des os en gros morceaux, sans la couper. Jetez la peau trop grasse. ⏱ ≈ 20 min
4. Versez le bouillon dans un récipient et retirez une partie de la graisse s'il est très gras. ⏱ ≈ 10 min
5. Lavez la marmite et faites-y cuire doucement le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le en gardant la graisse. ⏱ ≈ 10 min
6. Faites légèrement dorer l'oignon et le poivron dans cette graisse. ⏱ ≈ 7 min
7. Ajoutez 1,5 l de bouillon, salez et poivrez généreusement (au moins une cuillerée à soupe de chaque, le riz absorbe le sel). ⏱ ≈ 10 min
8. Portez à ébullition, ajoutez la poule, puis le riz égoutté et le beurre, et mélangez. ⏱ ≈ 10 min
9. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire très doucement environ une heure sans remuer, pour que le riz ne colle pas. ⏱ ≈ 18 min
10. Quand le riz a absorbé le liquide, servez chaud, parsemé de bacon émietté. ≈ 2 min