Chicken bog, kip met rijst uit South Carolina

Bereiding

1. Doe de kip in een dikke soeppan en bedek met heet water, voldoende om minstens 1,5 liter bouillon te maken. Breng aan de kook, dek af en laat zachtjes 1 uur of langer sudderen, tot de kip heel zacht is. ⏱ ≈ 10 min
2. Terwijl de rijst in koud water geweekt wordt. ⏱ ≈ 30 min
3. Laat de kip afkoelen, en verwijder vervolgens het vlees van de botten in grof stuk, zonder het te snijden. Gooi de vlezige huid weg. ⏱ ≈ 20 min
4. Giet de bouillon in een kom en verwijder eventuele overtollige vet als het erg vet is. ⏱ ≈ 10 min
5. Spoel de soepkan uit en bak de spek er zachtjes in tot hij knapperig is. Haal de spek eruit, maar laat de vet achter. ⏱ ≈ 10 min
6. Bak de ui en paprika lichtbruin in deze vet. ⏱ ≈ 7 min
7. Voeg 1,5 liter bouillon toe, breng op smaak met zout en peper (minstens een eetlepel van elk, de rijst neemt het zout op). ⏱ ≈ 10 min
8. Breng aan de kook, voeg de kip toe, gevolgd door de afgespoelde rijst en de boter, en meng alles goed door. ⏱ ≈ 10 min
9. Zet het vuur laag, dek het af en laat het ongeveer een uur zachtjes garen, zonder te roeren, zodat de rijst niet aan de pan blijft plakken. ⏱ ≈ 18 min
10. Zodra de rijst het vloeistof heeft opgenomen, serveer je het warm, besprenkeld met gehakte spek. ≈ 2 min