Cetrioli in salamoia all’orientale (mekhallel khiar)
Sottaceti di cetriolo fatti in casa: piccoli cetrioli con piccole punte, ricoperti di una salamoia al 6-7% di sale, con un po' di zucchero e cloruro di ca…
Per preparare cetrioli sott’aceto fatti in casa, la chiave è la salamoia: tra l'1% e il 2% di sale, l'1% di zucchero e, per mantenere i cetrioli sodi, una piccola quantità di cloruro di calcio.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione20 min
- Tempo di cottura—
- Riposo168 h
- Totale168 h 20 min
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Metodo di cotturasenza cottura
- Costo stimato2,85 € 0,29 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
- Vegano
Ingredienti
persone
- 2,38 €
- 0,24 €
- 0,02 €
- 0,21 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani.
Preparazione
- Sciogliere il sale, lo zucchero e il cloruro di calcio nell’acqua. ≈ 3 min
- Lavate i cetrioli e praticate dei piccoli fori con un coltello per evitare che si formino gas all’interno. ≈ 2 min
- Metteteli in barattoli puliti e copriteli completamente con la soluzione di sale. ≈ 3 min
- Versate uno strato sottile di olio sulla salamoia: essendo priva di ossigeno, non si forma muffa sulla superficie. ≈ 3 min
- Lasciate riposare e fermentare per 2-3 settimane a temperatura ambiente. ≈ 3 min
Il conto
Cetrioli in salamoia all’orientale (mekhallel khiar)
- 1 kg di cetrioli piccoli2,38 €
- 65 g di sale (4 cucchiai)0,24 €
- 10 g di zucchero (2 cucchiaini)0,02 €
- un po' d’olio0,21 €
Totale2,85 €
cioè 0,29 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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