Celimpungan, polpette di pesce al latte di cocco

Ingredienti

• 500 g di carne di tenggiri
• 350 ml di acqua
• 2 uova
• 25 grammi di sale
• 15 g di brodo di funghi in polvere
• 350 g di amido di sagé
• 1 cucchiaio di olio
• 2 litri di latte di cocco leggero
• 20 grammi di sale
• 10 g di brodo di funghi in polvere
• 15 grammi di zucchero
• 20 grammi di zucchero di palma grattugiato
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• 10 scalogni
• 5 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 5 semi di bancoul (kemiri)
• 3 cm di curcuma fresca
• cipolle verdi tritate finemente
• cipolle rosse, patatine fritte
• 100 g di peperoncini verdi piccoli, tritati
• 300 ml di acqua

Polpette

Mescola tutti gli ingredienti per le polpette, tranne il farina e l’olio, fino ad ottenere un composto liscio.

Polpette

Versatela in una ciotola e aggiungete il sagou gradualmente, mescolando con un cucchiaio.

Polpette

In una pentola, portare a ebollizione dell’acqua con l’olio e 1 cucchiaino di sale.

Polpette

Formate delle polpette con un cucchiaio, utilizzando due cucchiai, e cuocetele in brodo fino a quando non vengono a galla; mettete da parte.

Brodo

Mescola lo scalogno, l’aglio, il coriandolo, le semi di bancoul e la curcuma, quindi soffriggi questo composto.

Brodo

Versate il latte di cocco e mescolate.

Brodo

Condite con sale, brodo in polvere, zucchero e pepe, portate a ebollizione e assaggiate.

Salsa piccante

Cuocere i peperoncini in acqua fino a quando la salsa si addensa.

Salsa piccante

Servite le polpettone nel brodo, condito con scalogno, patatine fritte e cipolle verdi, e con la salsa piccante.