Celimpungan, albóndigas de pescado en leche de coco

Ingredientes

• 500 g de carne de tengu
• 350 ml de agua
• 2 huevos
• 25 gramos de sal
• 15 g de caldo de champiñones en polvo
• 350 g de almidón de sémola
• 1 cucharada de aceite
• 2 litros de leche de coco ligera
• 20 gramos de sal
• 10 g de caldo de champiñones en polvo
• 15 gramos de azúcar
• 20 g de azúcar de palma rallado
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 10 chalotes
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de semillas de cilantro
• 5 nueces de bakul (también conocidas como nueces de kemiri)
• 3 cm de cúrcuma fresca
• Cebolla verde picada
• papa frita
• 100 g de chiles verdes pequeños, triturados
• 300 ml de agua

Albóndigas

Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas, excepto el sago y el aceite, hasta obtener una masa homogénea.

Albóndigas

Vierta en un bol y añada el sagou poco a poco, mezclando con una cuchara.

Albóndigas

En una olla, combine agua, aceite y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición.

Albóndigas

Forme las albóndigas con una cucharada utilizando dos cucharas, y luego cocínalas en su propio jugo hasta que suban a la superficie; reserva.

Caldo

Mezcle el cebollino, el ajo, la cilantro, las nueces de bacalao y el azafrán, y luego sofría esta mezcla.

Caldo

Vierta la leche de coco y mezcle.

Caldo

Sazone con sal, polvo de caldo, azúcar y pimienta, lleve a ebullición y pruebe.

Salsa picante

Cocine los chiles en agua hasta que la salsa espese.

Salsa picante

Sirva las albóndigas en el caldo, espolvoreadas con chalotas, patatas fritas y cebollas verdes, junto con la salsa picante.