Celimpungan, boulettes de poisson au lait de coco

Ingrédients

• 500 g de chair de thazard (tenggiri)
• 350 ml d'eau
• 2 œufs
• 25 g de sel
• 15 g de bouillon de champignons en poudre
• 350 g de fécule de sagou
• 1 c. à soupe d'huile
• 2 l de lait de coco léger
• 20 g de sel
• 10 g de bouillon de champignons en poudre
• 15 g de sucre
• 20 g de sucre de palme râpé
• 1/2 c. à café de poivre moulu
• 10 échalotes
• 5 gousses d'ail
• 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
• 5 noix de bancoul (kemiri)
• 3 cm de curcuma frais
• oignons verts émincés
• échalotes frites
• 100 g de petits piments verts mixés
• 300 ml d'eau

Boulettes

Mixez tous les ingrédients des boulettes, sauf le sagou et l'huile, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Boulettes

Versez-la dans un saladier et incorporez le sagou petit à petit en mélangeant à la louche.

Boulettes

Portez à ébullition une casserole d'eau avec l'huile et 1 c. à café de sel.

Boulettes

Façonnez des boulettes d'une bonne cuillerée à l'aide de deux cuillères et pochez-les jusqu'à ce qu'elles remontent ; réservez.

Bouillon

Mixez les échalotes, l'ail, la coriandre, les noix de bancoul et le curcuma, puis faites revenir cette pâte.

Bouillon

Versez le lait de coco et mélangez.

Bouillon

Assaisonnez avec le sel, le bouillon en poudre, les sucres et le poivre, portez à ébullition et goûtez.

Sauce pimentée

Faites cuire les piments avec l'eau jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Sauce pimentée

Servez les boulettes dans le bouillon, parsemées d'échalotes frites et d'oignons verts, avec la sauce pimentée.