Cabrito refogado, capretto marinato al limone e alloro

Preparazione

1. Rimuovere il nervo della coscia del vitello, poiché questo conferisce alla carne un sapore sgradevole. ≈ 3 min
2. In una ciotola, mescolate la cipolla tritata, il sale, il pepe, il maggiorana tritato finemente e il succo di limone. ≈ 4 min
3. Tagliare l’agnello a pezzi, immergerli in questa marinatura e lasciarli marinare in frigorifero per una notte. ⏱ 8 h
4. Il giorno successivo, scaldate l’olio in una padella e cuocete delicatamente i pezzi di agnello, senza farli friggere. ⏱ ≈ 8 min
5. Aggiungete i pomodori tritati e il resto della marinatura, quindi cuocete a fuoco basso, coperto, aggiungendo acqua gradualmente fino a quando la carne non sarà tenera, per circa 1 ora e 30 minuti. ⏱ 1 h 30 min
6. Servire caldo. ≈ 2 min