Cabrito refogado, chevreau mariné au citron et au laurier

Préparation

1. Retirez le nerf de la cuisse du chevreau, qui donne un mauvais goût à la viande. ≈ 3 min
2. Dans un saladier, mélangez les oignons râpés, le sel, le poivre, le laurier finement haché et le jus de citron. ≈ 4 min
3. Coupez le chevreau en morceaux, enrobez-les de cette marinade et laissez-les mariner une nuit au réfrigérateur. ⏱ 8 h
4. Le lendemain, faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir doucement les morceaux de chevreau, sans les laisser frire. ⏱ ≈ 8 min
5. Ajoutez les tomates hachées et le reste de la marinade, puis laissez mijoter à couvert en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30. ⏱ 1 h 30
6. Servez chaud. ≈ 2 min