Bruscitti
Specialità lombarda: carne di manzo tagliata a mano, cotta lentamente a fuoco basso con pancetta, burro e finocchio selvatico, e poi sfumata con vino ross…
I bruscitti sono un piatto tipico della Lombardia: pezzi di carne di manzo tagliati a mano, cotti lentamente con pancetta e semi di finocchio selvatico.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura2 h 30 min
- Totale3 h
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Metodo di cotturaCottura sotto coperchio, a fuoco basso
- Costo stimato13,86 € 2,31 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Senza glutine
Ingredienti
persone
- 11,15 €
- 1,63 €
- 0,46 €
- 0,37 €
- 0,11 €
- 0,02 €
- 0,12 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 5 ingredienti su 7, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Tagliare la carne a piccoli pezzi, delle dimensioni di una mandorla, con un coltello. ≈ 8 min
- In una casseruola con fondo spesso, mettete la carne cruda con il burro, la pancetta, il sale e una generosa quantità di pepe. Aggiungete anche il piccolo sacchetto di semi di finocchio. ≈ 3 min
- Mettete la pentola sul fuoco bassissimo e copritela immediatamente. Lasciate cuocere per circa due o tre ore: ogni venti minuti, scoprite e mescolate con un cucchiaio di legno. Se il liquido è insufficiente, aggiungete solo un po' di burro; se invece è eccessivo, lasciate scoperto per qualche minuto.
- Alla fine della cottura, rimuovete la busta con le erbe aromatiche, aumentate la fiamma e versate il vino. Lasciate evaporare l’alcol. I bruscitti sono pronti. ≈ 3 min
Il conto
Bruscitti
- 600 g di carne di manzo tagliata a cubetti molto piccoli (controfiletto, bavaresco o tagliatelle)11,15 €
- 150 g di pancetta tagliata finemente1,63 €
- 50 grammi di burro per chilo di carne0,46 €
- 1 bicchiere di vino rosso corposo (Barbera, Barolo o Barbaresco)0,37 €
- 2 cucchiai di semi di finocchio selvatico, in un piccolo sacchetto.0,11 €
- sale0,02 €
- pepe0,12 €
Totale13,86 €
cioè 2,31 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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